Антрекот (от фр. entre — между, и côte  — ребро) в классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом.В том случае, если этот же кусок вырезан у быка, коровы или телёнка, он носит название медалье, так как напоминает небольшую округлую медаль.

В более широком понимании в настоящее время любой кусок мяса (как правило, говядины, толщиной 1 — 1,5 сантиметра, величиной с ладонь.

На самом деле, ещё неделю назад я и понятия не имел как это правильно называется, подошёл к прилавку в мясном цеху и указав на кусок мяса на рёбрах попросил взвесить, продавщица мне в ответ "Вы выбрали шикарный антрекот " . Мне тогда так понравилось название, что потом жаря вечером телятину на решётке, я ещё раз 100 повторил АНТРЕКОТ (правда с французским акцентом) .

Ну и теперь сам рецепт.

Кусок мяса на рёбрах порезать в толщину ребра.

Отрезанный кусок с двух сторон проткнуть вилкой много раз, посолить, поперчить, а дальше есть два варианта:

1) залить вином (желательно розовым, от красного может при жарке немного посинеть) 

2) смазать тщательно каждый кусок оливковым маслом.

далее не зависимо от варианта, который Вы выбрали,- промаринуйте мясо пару часов.

Ну и теперь самое главное!!!

Мясо лучше всего переворачивать один, максимум два раза в зависимости от того, какую степень прожарки Вы предпочитаете.

Ну а для того, чтобы понять, сколько времени нужно между переворотами, просто дождитесь, когда на верхней стороне выступит кровавый сок - это будет означать, что Ваш АНТРЕКОТ на половину уже прожарился и его следует перевернуть.

Кстати фото сделал сам, когда в первый раз собственно и попробовал приготовить вышеописанное яство.